PRACTICAS COCINA VEGETARIANA

PRACTICA 1. VEGETARIANISMO

CHAMPIÑONES GIGANTES RELLENOS DE ARROZ SILVESTRE Y CEBOLLAS ASADAS

INGREDIENTES:

·         125 g de arroz silvestre

·         4 a 6 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas picadas

·         2 poros en rodajas

·         100 g chalotas en cuartos u octavos según el tamaño

·         Sal y pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO

·         Ponga el arroz en una cacerola con el doble de su volumen de agua y lleve a hervir. Reduzca el fuego, tape y deje hacer 35- 40 min. hasta que este tierno

·         Mientras se hace el arroz, ponga en una charola o cacerola 4 cucharadas de aceite y condimente bien. Agregue las cebollas, poros y chalotas y remueva.

·         Coloque las verduras al horno en una sola capa.

·         Precaliente el horno a 200°c y hornee la mezcla durante 20min hasta que tome color.

·         Quite la piel a los champiñones, con el resto de aceite pinte los champiñones, eche por encima el que sobre y condimente.

·         Ponga los champiñones en el horno en charola poco onda e introduzca junto con la mezcla de cebollas durante los últimos 15 minutos hasta que estén tiernos.

·         Escurra el arroz, mezcle con las verduras asadas y condimente bien

·         Distribuya en montones generosos sobre los champiñones y sirva de inmediato.

PRACTICA 2. VEGETARIANISMO

PIZZA INTEGRAL DE VERDURAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

·         500 g harina de trigo integral fina

·         2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo

·         2 cucharadas de aceite

·         1 cucharada de sal

·         Agua tibia

·         2 kg tomates

·         8 dientes de ajo picados

·         Sal

·         Aceite

·         1 pimiento morrón cocido

·         Perejil

·         Aceitunas

·         Jengibre

PROCEDIMIENTO:

·         Disolver la levadura en aguan tibia, agregar aceite. Colocar harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla.

·         Mezclar bien para luego verter gradualmente el agua con la levadura

·         Amasar con las manos tratando de formar una masa tierna y elástica

·         Dejar reposar unos 45 minutos y hacer la forma de las pizzas

·         Dejar reposar a temperatura ambiente unos minutos y precalentar el horno a 200°c

·         Hornear la masa unos 15 minutos según el grosor

·         Cuando estén listas cubrir con la salsa y ajos, colocar perejil picado, aceitunas y rajas de pimiento, volver a hornear unos minutos para llegar al punto de cocción deseado

SALSA

·         Picar un ajo y saltearlo, luego verter los tomates picados o machacados, agregar sal y una pizca de jengibre, cocinar unos 10 minutos

PRACTICA 3. CRUDIVORISMO

SEVICHE DE COCO

INGREDIENTES:

·         1KG. COCO RALLADO FRESCO

·         ½ KG. JITOMATE PICADO

·         1 CEBOLLA GRANDE

·         CILANTRO AL GUSTO

·         SALSA CATSUP AL GUSTO

·         OREGANO AL GUSTO

·         PIMIENTA AL GUSTO

·         ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

·         JUGO DE LIMON (4 O 5 UNIDADES)

·         SAL AL GUSTO

·         CHILE HABANERO O SERRANO PICADO AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

·         Tomar el coco después de lavarlo muy bien, rallarlo o picarlo finamente, colocarlo 20 minutos en el jugo de limón; transcurrido el tiempo sacar parte de jugo y deja el que sea de su agrado.

·         Agregar la salsa cátsup al gusto, un poco de orégano, pimienta, aceite de oliva y sal.

·         Agregar también la cebolla, jitomate y cilantro picados finamente.

PRACTICA 3. CRUDIVORISMO

REFRESCO DE PEPINO, Y NARANJA CON MENTA

INGREDIENTES:

·         1 PEPINO

·         300 ml. De jugo de naranja

·         Ramitas de menta

·         Agua mineral con o sin gas

·         Hielo picado

PROCEDIMIENTO:

1.       LAVAR Y DESINFECTAR EL PEPINO

2.       RESERVE UN CUARTO DEL PEPINO. PELE EL RESTO Y PONGA EN LA LICUADORA O PROCESADOR CON EL JUGO DE NARANJA Y TRITURE BIEN

3.       CORTE EL PEPINO RESERVADO EN RODAJAS MUY FINAS Y MEZCLELAS CON EL JUGO

4.       AÑADA LA MENTA Y ALIGEREB AL GUSTO CON EL AGUA MINERAL

5.       SIRVA EN VASOS CON HIELO PICADO

PRACTICA 4. CRUDIVORISMO

Ensalada de tofu ahumado y castañas de agua  con aliño oriental

Ingredientes:

·         2 cucharaditas de aceite de girasol

·         200 g de tofu ahumado escurrido en lonchas finas

·         200 g de castañas de agua

·         1 cucharada de shoyu o salsa de soja

·         200 g. de espárragos

·         1 chile morrón amarillo

·         4 cebollas  finamente picadas

·         125 g. de  espinacas muy tiernas

Para el aliño

·         3 cucharadas de aceite de girasol

·         1 cucharada de vino arroz

·         1 cucharada de shoyu o salsa de soja

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

·         Sal y pimienta negra molida

1.       Calentar el aceite en una sartén y freír el tofu y las castañas 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. 

2.       Regar con shoyu y dejar cocer de 2 a 3 minutos más. Retirar del sartén.

3.       Cocinar de 3 a 4 minutos los espárragos a la plancha, hasta que empiecen a estar tiernos y dorados.

4.       Poner en un cuenco grande el tofu, las castañas, los espárragos, las tiras del chile, las cebolletas y las espinacas.

5.       Hacer el aliño: mezclar bien y regar con ellos la ensalada. Servir de inmediato.